L'emplacement du domaine de Fondat est occupé dès le Moyen Âge par des seigneurs de la région. En 1607, une famille noble originaire de Marsan, la famille de Malartic[2], achète le domaine et le conserve jusqu'à la fin du XIXe siècle[3]. Le château, dévasté à deux reprises, est reconstruit au milieu du XVIIe siècle. Il est remanié au XIXe siècle, dans un style néo-Renaissance. Le château est un des éléments d'un vaste ensemble constitué de dépendances de grande qualité :
- Un chai à armagnac construit au XVIe – XVIIe siècle
- Un colombier du XVIIe siècle
- Un grand Pavillon, sous Henri IV dépendant où œuvrent les gens de maison, au XIXe siècle la façade est remaniée à l'image du château
- Une fontaine Médicis
- Un vivier du XVIIe siècle, il sert de réserve de poisson
- Un parc aux arbres bicentenaires (aux essences exotiques) dont il reste des vestiges d'un ordonnancement remontant aussi au XVIIe siècle. L'un d'entre eux appelé « Gulliver », est un Orme du Caucase (Zelkova carpinifolia) qui a été labellisé arbre remarquable en 2013 et dont la plantation daterait de plus de 400 ans[4]. Ses branches très longues et entremêlées semblent « aspirées droit vers le ciel »[4].