Citterio

L’entreprise qui a été fondée par Giuseppe Citterio en 1878 à Rho^[1] (Milan), est l’une des plus anciennes entreprises alimentaires d’Italie. Elle a initialement été créée afin de produire le salami de Milan, un produit dont la recette a été développée par le fondateur de l’entreprise et qui était destiné à l’exportation aux États-Unis^[2],[3].

Giuseppe Citterio a introduit un processus de production du salame (charcuterie) différent par rapport au processus traditionnel qui avait jusqu’à présent suivi le cycle des saisons. Il a en effet eu l’intuition de mettre en place une production continue à travers l’implantation, sur le site de production, de caves dotées de « sguass », des cuves en ciment qui conservaient la glace accumulée durant les mois d’hiver.

Citterio participe à la première Exposition nationale italienne de 1881 à Milan et reçoit une reconnaissance officielle en remportant la Medaglia d’Oro (la Médaille d’or). Entre 1891 et 1894, Citterio fut récompensé par quatre autres médailles d’or.

Durant les années 1940, et l’occupation militaire de son usine de Rho, la production s’arrête totalement et l’entreprise ferme durant un brève période.

En 1955, Citterio se dote d’un laboratoire d’analyses chimiques ^[4] au sein de l’usine et qui a pour but d’analyser et de contrôler tous les aspects de la production et d’assurer ainsi la sécurité des installations et des viandes. En 1958, l’entreprise commence la production et la vente des charcuteries en tranches sous-vide. En 1986, il met sur le marché les confections avec atmosphère protectrice conçues pour conserver de manière intacte la fraîcheur du produit.

Au cours des années 1990 et 2000, c’est la cinquième génération de la famille Citterio qui dirige désormais l’entreprise.

En 2015, Citterio participe de nouveau à l'Expo de Milan en devenant le partenaire principal et l’ambassadeur de la charcuterie italienne ^[5] pour Expo 2015.