Coucougnette
confiserie
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La coucougnette est une confiserie artisanale, créée par Francis Miot dans les années 1990. Cette sucrerie est élaborée à partir d'amandes broyées et de sucre de canne, agrémentée d'amandes grillées caramélisées enrobées de chocolat noir. L'ensemble est parfumé à l'eau-de-vie de gingembre et rehaussé d'une rasade d'armagnac.
| Lieu d’origine |
Pau.svg){kind=small} France |
|---|---|
| Créateur | Francis Miot |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Amandes, chocolat noir, gingembre, Armagnac, jus de framboise |
Description
La Coucougnette est une confiserie artisanale confectionnée par Francis Miot[1]. Cette sucrerie est élaborée à partir d'un mélange d'amandes broyées et de sucre de canne, auxquels s'ajoutent des amandes grillées caramélisées enrobées de chocolat noir, imprégnées d'eau-de-vie de gingembre et rehaussées d'une rasade d'armagnac[2].
Europe 1 a attribué la teinte rosée distinctive de la Coucougnette au « jus de framboise » qui « ajoute une note fruitée à sa palette de saveurs »[2], mais l’information fournie par la maison Miot en 2024 mentionne de l’« arôme de framboise » et du « colorant […] carmin de cochenille »[3]. Pour préserver sa texture moelleuse, sa saveur et sa fraîcheur, elle est enveloppée « d'un léger voile de sucre de canne Candy à la parisienne »[2], c’est-à-dire de sucre semoule[3].
