La coxinha de farofa, ou coxinha da Lapa, est un snack traditionnel de Lapa, Brésil. Bien qu'elle porte le nom de coxinha, elle est en réalité composée de farofa au poulet enrobée de pâte à pastel(en) et moulée en forme de paille.
La création de la coxinha de farofa est attribuée à Maria da Glória Ribas Kuss. Dans les années 1940, lors de la fête de Benoît le Maure dans la ville pour financer la construction d'une nouvelle église pour la communauté, elle vendait des pastels. À court d'ingrédients, elle improvisa en préparant une farofa au poulet qu'elle mélangea à de la pâte à pastel[1].
Dès lors, cette friandise devint une tradition lors des fêtes de Saint-Benoît. Elle était initialement connue sous le nom de «coxinha da dona Glória», mais Dona Glória désapprouvait ce nom. Elle la vendait exclusivement pendant les festivités, et la recette originale finit par se perdre. Rosa Mazur Kugeratski et sa fille Irene la recopièrent et commencèrent à la vendre dans leur boulangerie, Panificadora Zeni, contribuant ainsi à populariser cette gourmandise dans la ville[1].
La coxinha de farofa est devenue un élément important de l'économie de Lapa, car de nombreux touristes ont commencé à venir en ville uniquement pour déguster ce snack[2],[3]. En , la mairie a organisé la première fête de la coxinha[4].
Préparation
La coxinha de farofa se distingue de la coxinha par sa préparation à base de pâte à pastel et sa forme de paille. Traditionnellement, ce snack est fourrée à la farofa au poulet, mais avec le temps, de nouvelles garnitures sont apparues, comme la farofa à la viande séchée et à la saucisse[1].
123(pt-BR) «PodParaná #164: Coxinha de farofa da Lapa foi criada por acaso por devota de São Benedito e virou atrativo turístico», G1, (lire en ligne[archive du ], consulté le )
↑(pt-BR) «Coxinha de Farofa é tema de festa na Lapa a partir desta quinta», Band News FM, (lire en ligne[archive du ], consulté le )
Brésil)
