Créponné
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Lieu d’origine
Oran[1], Algérie (période coloniale)
Créateur
Gilbert Soriano
Place dans le service
Sorbet
Température de service
Froide
Le créponné (de crépon, ondulé[2]), est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition culinaire pied-noire[3] et algérienne. Il a été créé par Gilbert Soriano à la crèmerie l'Oranaise[4] à Oran à l'époque de l'Algérie française[5],[6].
Il est particulièrement apprécié pour ses qualités rafraîchissantes.
Sa spécificité est de contenir du blanc d'œuf, ce qui lui donne sa texture particulière.
