Crapaudine (cuisine)
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En crapaudine est une manière d'apprêter des cailles, du poulet ou des pigeons. Cette méthode consiste à couper le ventre de la volaille longitudinalement et à aplatir l'ensemble, ce qui lui donne l'apparence d'un crapaud[1].
La volaille, éventuellement panée, est rôtie au gril et peut être accompagnée de sauce à la diable ou de sauce piquante[2].
