Cuisine des Maldives

La noix de coco est utilisée sous forme râpée, pressée pour obtenir du lait de coco, ou comme huile de coco dans les plats frits. Le hunigondi est l'ustensile traditionnel maldivien utilisé pour râper la noix de coco. Il s'agit d'une longue chaise basse dotée d'une lame dentelée en acier à son extrémité. La noix de coco râpée est utilisée dans des plats tels que le mas huni^[2].

La noix de coco râpée peut également être trempée dans de l'eau et pressée afin d'obtenir du lait de coco (kaashi kiru). Le lait de coco est un ingrédient essentiel de nombreux currys maldiviens et d'autres plats^[3].

Le poisson de choix est principalement le thon listao, séché ou frais. D'autres espèces de poissons similaires font partie du régime alimentaire moyen des Maldives : le thon nain (latti), le thon à nageoires jaunes (kanneli), l'auxide (raagondi), le chinchard à gros yeux (mushimas), le wahoo (kurumas), le mahi-mahi (fiyala) et le chinchard maquereau (rimmas). Ceux-ci peuvent être consommés bouillis ou transformés^[4].

Le thon transformé (poisson des Maldives) est utilisé en morceaux ou en copeaux. Pour faire des currys, le thon cru ou encore mou transformé est coupé en sections de 13 mm d'épaisseur. Le thon transformé à sec est principalement utilisé pour faire des petits plats (hedhika) appelés gulha, masroshi, kulhi bōkiba, kavaabu, bajiya (la version locale du samosa indien) et fathafolhi. Mélangé avec de la noix de coco, des oignons et du piment, c'est un élément essentiel du petit-déjeuner maldivien, connu sous le nom de mas huni. Contrairement aux habitants des îles du Pacifique, les Maldiviens n'ont pas pour tradition de manger du poisson cru^[2].

La pâte brune épaisse à base de thon connue sous le nom de rihaakuru est également un élément essentiel de la cuisine maldivienne^[5].