Côte rôtie
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Lieu d’origine
Quartier de la Villette, Paris
Place dans le service
Mets principal
Température de service
Chaude
Ingrédients
Côtes de bœuf, de veau ou de porc
Côte rôtie
Pièce entière de côtes rôties avant découpe
| Lieu d’origine | Quartier de la Villette, Paris |
|---|---|
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Côtes de bœuf, de veau ou de porc |
| Accompagnement | vin rouge |
Une côte rôtie est une pièce de viande, généralement une côte de bœuf, qui se prépare au four avec une lèchefrite pour en recueillir les sucs.
Ce mets a été rendu populaire, au cours du XIXe siècle, dans le quartier de la Villette où étaient situés les anciens abattoirs de Paris. Les restaurateurs du quartier s'y approvisionnaient directement en viande. Quant aux vins qui entraient dans la composition des sauces ou qui abreuvaient leur clientèle, ils provenaient des entrepôts de Bercy[1].
