Dibi
spécialité culinaire sénégalaise
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Le dibi (du bambara dibidola) est une spécialité culinaire ouest-africaine[1]. Il s'agit de viande — le plus souvent du mouton ou de l’agneau — grillée au feu de bois puis découpée en morceaux. Le « dibi haoussa » est en outre assaisonné d'un mélange d'épices[1].
Le dibi est généralement vendu dans des établissements spécialisés appelés dibiteries, petites échoppes ou restaurants populaires où la viande est grillée à la commande et servie avec des oignons, de la moutarde, du piment ou du pain. Les tenanciers de ces établissements sont parfois appelés « dibiteurs » ou « dibitiers »[1].
Origines
Son nom vient du bambara, langue largement parlée au Mali. On peut traduire le mot dibi par « grillade » ou « grillé ». Cette origine linguistique explique que le Mali soit fréquemment présenté comme l’un des foyers historiques du plat[2].
Cependant, la pratique de la viande grillée au feu de bois s’inscrit plus largement dans les traditions pastorales sahéliennes partagées par plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, notamment le Mali, le Sénégal, la Guinée et la Mauritanie. Dans ces régions marquées par l’élevage ovin et caprin, la cuisson directe sur braises constitue une méthode ancienne et répandue.
Si l’origine linguistique du terme est souvent associée au Mali, la popularisation urbaine contemporaine du dibi est particulièrement marquée au Sénégal, notamment à Dakar, où les dibiteries occupent une place importante dans la culture de rue et la vie nocturne.
La popularité du dibi est également célébrée à travers le « Festival du Dibi », un événement organisé à Bamako mettant en avant la richesse culinaire et culturelle malienne[2].
