Après avoir terminé son apprentissage à l'hôtel Terminus à Sierre, hôtel dont il est actuellement le chef, il a notamment travaillé plus d'un an chez Bernard Ravet à l'âge de 18 ans et 3 ans chez Gérard Rabaey au Pont-de Brent.
En 1994, il s'installe au restaurant de La Côte à Corin-sur-Sierre. Il y obtiendra 3 toques et 18 points au Gault et Millau, ainsi que 2 étoiles au Guide Michelin. Il s'installe en 2005 au Terminus à Sierre[2],[3], année où il obtient un 19epoint au Gault et Millau.
Il ferme son restaurant gastronomique à la fin de 2020[4].
↑Véronique Zbinden, «Didier de Courten, l'enfant gourmand dont on attendait des résultats», Le Temps, (ISSN1423-3967, lire en ligne, consulté le )
↑Edouard Amoiel, «Au Terminus, le chef ne s’arrête jamais», Le Temps, (ISSN1423-3967, lire en ligne, consulté le )
↑Grégoire Baur, «Didier de Courten: «Je veux retrouver ma liberté de penser»», Le Temps, (ISSN1423-3967, lire en ligne, consulté le )
↑Grégoire Baur, «Didier de Courten quitte son restaurant pour rejoindre les remontées mécaniques de Grimentz-Zinal», Le Temps, (ISSN1423-3967, lire en ligne, consulté le )