Bien que né en Angleterre, il peut représenter le pays de Galles grâce à sa mère, originaire de Newport[2].
Carrière professionnelle
Ellis Mee fait ses débuts professionnels avec le Nottingham RFC en tout début de saison 2023-2024, en Coupe d'Angleterre contre le Hartpury RFC[4],[5]. Pour son deuxième match, il inscrit le premier essai de sa carrière face aux Saracens[6]. Pour sa première saison, il joue 22 matchs, marque sept essais et est élu joueur de la saison par les supporters de son club[7],[8].
Ses bonnes performances lui permettent d'être repéré par James Davies qui incite ensuite la province galloise des Scarlets à le recruter dès la saison 2024-2025[9],[10]. Il joue pour la première fois avec sa nouvelle équipe lors de la première journée du United Rugby Championship contre le Benetton Trévise[11]. Trois mois plus tard, il marque son premier essai avec les Scarlets contre les Ospreys[12]. Il marque son deuxième essai la semaine suivante contre les Dragons[13]. En , à la mi-saison, il est sélectionné pour la première fois de sa carrière avec le pays de Galles pour le Tournoi des Six Nations[14]. Il est titularisé et obtient donc sa première sélection lors de la troisième journée de la compétition contre l'Irlande[15]. Durant ce match perdu 18 à 27, il marque un essai refusé par l'arbitre[15].