Escavèche
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Le terme escavèche désigne en Wallonie (Thiérache) un mets de poisson conservé dans une sauce au vinaigre. Ce plat est une variante de ce que l'on appelle escabèche en dehors de la Belgique. La recette d'origine est à base d'anguille mais peut aussi se concevoir avec d'autres poissons tels que la truite ou le brochet. Dans la région de Momignies existe une variante à base de roussette de mer (saumonette).
L’escavèche est un mets typique du Sud-Hainaut et du Namurois, plus particulièrement des régions de Chimay, Virelles et Olloy-sur-Viroin[1].
L'origine de ce plat est à trouver dans la région de Chimay, à l'époque des Pays-Bas espagnols. Cette préparation avait des propriétés de conservation intéressantes pour l'époque ; en particulier pour les grands navigateurs qu'étaient les Espagnols[2].
