Puebla (État)

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La ville homonyme est une des plus vieilles villes du Mexique. Sa fondation, également attribuée aux anges, date de 1532. Son climat agréable et sa situation stratégique en ont très rapidement fait la deuxième ville du Mexique colonial. Sur leur route pour l'Espagne via Veracruz, les cargaisons de marchandises en provenance des Philippines passaient d'abord par Puebla. Celle-ci s'approprie donc peu à peu quelques-unes des expressions artistiques de l'Orient, notamment avec les vases précieux et la vaisselle en talavera, ainsi qu'avec les azulejos qui ornent les façades des églises et des palais, les fontaines, les cours intérieures et les cuisines. Un autre exemple de cette influence culturelle est la légende de la « Chinoise de Puebla », une princesse d'Inde qui arrive comme esclave à bord du galion de Manille et qui se fabrique un vêtement brodé orné de paillettes, qui constitue de nos jours^[Quand ?] le costume traditionnel de Puebla.

Selon une légende, au moment de finir la construction de la cathédrale Nuestra Señora de la Inmaculada Concepción, en plein cœur du centre-ville de Puebla, surgit la question épineuse de hisser une cloche de 8 tonnes au sommet des grandes tours (ce sont les plus hautes d'Amérique Latine). L'opération semble impossible et fait passer des nuits blanches aux ingénieurs et aux maçons. Cependant, un matin, les habitants de Puebla se réveillent avec la nouvelle que la cloche est enfin dans la tour, et elle sonne allègrement. « Mais qui l'a installée ? Comment l'y a-t-on montée ? » se demandent-ils. Cela semble être un miracle rapidement attribué aux anges : ils sont certainement descendus du ciel pour accrocher la cloche, toujours accrochée depuis lors. De cette légende la ville, tirerait son nom de Puebla de los Ángeles (« Puebla des Anges »).

Au centre du Mexique, dominée par les imposantes silhouettes des volcans Popocatépetl et Iztaccíhuatl, Puebla ouvre ses portes aux visiteurs. Elle est surnommée « l'héroïque » car les troupes mexicaines y vainquirent les troupes françaises en 1862 (lors de la bataille de Puebla). Elle est classée patrimoine mondial à l'UNESCO depuis 1987. La vraie fierté des habitants de Puebla est leur gastronomie, une des plus emblématiques du pays. Capitale mondiale du mole, des chiles en nogada et des chalupas, elle est également renommée pour ses desserts, camotes, tortitas de Santa Clara et jamoncillos à la noix et aux pignons.

Vers le XVIII^e siècle, Puebla est réputée pour la qualité de son blé et de sa farine. Des centaines de moulins s'étaient implantés sur les rives de l'Atoyac, et les excédents de production étaient exportés vers les Antilles et l'Amérique centrale. L'élevage de moutons contribua au développement de l'industrie textile, dont la production était consommée par de nombreuses usines de tissage qui devinrent les piliers de l'économie de la Nouvelle-Espagne. D'autres industries se développent en parallèle, telles que celles du coton, du savon, des chapeaux, de la sellerie, des objets en cuivre et en fer, et surtout, sa célèbre et réputée céramique de Talavera de Puebla ; des industries qui persistent encore depuis^[1].

À l'est de la vallée de Tehuacán se trouve une autre chaîne de montagnes communément appelée Sierra Negra de Tehuacán^[2], qui fait partie de l'axe Néovolcanique et présente un relief escarpé, avec des altitudes supérieures à 2 000 m au-dessus du niveau de la mer. La Sierra Negra s'est élevée au-dessus de la sierra Madre orientale, la recouvrant de ses coulées de lave, bien que cette dernière émerge plus au sud, dans l'État d'Oaxaca, sous le nom de Sierra Mazateca^[3].

Dans la culture poblana (de Puebla), de nombreuses légendes tentent d'expliquer l'origine de leurs traditions, qui sont aujourd'hui^[Quand ?] un symbole de l'identité nationale.

Une princesse aurait été la créatrice du costume China poblana. Elle aurait intégré des vêtements indiens colorés aux vêtements indigènes mésoaméricains, espagnols et européens, et de ce mélange est né le célèbre costume mexicain.

Dans la gastronomie de Puebla, ils sont les créateurs des célèbres piments en sauce aux noix pour l'armée victorieuse d'Agustín de Iturbide lors de l'indépendance du Mexique. Ce plat tricolore est préparé tous les 28 août pour célébrer l'entrée du héros insurgé. D'autres plats typiques de la gastronomie de Puebla sont les chaloupes, le pains aux graines de sésame et, reconnu au niveau international, le mole poblano, qui est une sauce épicée au cacao pour le poulet. Traditionnellement, les religieuses du couvents de Poblano étaient très bonnes cuisinières et auraient créé ce ragoût copieux, qui utilise plus d'une douzaine d'ingrédients comme le chocolat, la pasilla chili (piment fruité), des fruits secs, des arachides et des graines. Les zones de cuisine poblane se répartissent selon les groupes d'influence culturelle.

La richesse historique et culturelle de Puebla se reflète dans leurs festivals. Comme dans d'autres communautés mexicaines, le carnaval est célébré quelques jours avant les jours saints catholiques. Les coutumes préhispaniques sont conservées vivantes dans les villages ancestraux.

L'arrivée du premier équinoxe les 20-21 mars de chaque année est célébrée sur la pyramide Tlachihualtepetl à Cholula.