Fruit sec
fruits peu humides ou déshydratés
From Wikipedia, the free encyclopedia
Dans le domaine de l'alimentation humaine, les fruits secs comprennent les « fruits comportant naturellement peu d'humidité dans leur partie consommable »[1] (principalement des fruits à coque) ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair (ou fruits séchés).
En botanique, l'expression « fruit sec » a une acception différente, puisqu'elle désigne les fruits, au sens botanique du terme et généralement non comestibles, dont le péricarpe est sec (par opposition aux « fruits charnus »). Les botanistes distinguent les fruits secs déhiscents (capsules, follicules, siliques, gousses) et indéhiscents (akènes, samares, caryopses)[2].
Histoire
En 2006, la production mondiale est principalement l'amande (1,9 million de tonnes) devant la noix (1,5 million de tonnes) et la noisette (680 000 tonnes)[3].
Description
Fruits naturellement secs
Les fruits naturellement secs peuvent être des « noyaux ou noix, drupes, légumes, capsules et/ou follicules »[1]. Ce sont principalement des fruits à coque, qui sont utilisés comme aliments et ont généralement une teneur élevée en graisse.
- Amande (Prunus dulcis), en coque, mondée, tranchée, effilée, en poudre
- Cacahuète (Arachis hypogaea), en coque, entière, grillée
- Noisette (Corylus avellana), en coque, entière, en poudre
- Noisette chilienne (Gevuina avellana), entière, en coque
- Noix (Juglans), en coque, en cerneaux, en poudre
- Noix du Brésil (Bertholettia excelsa) en coque, entière
- Noix de cajou (Anacardium occidentale)
- Noix de macadamia (Macadamia integrifolia), entière, en poudre
- Noix de pécan (Carya Illinoinensis), en coque, en cerneaux, en poudre
- Pignon de pin (Pinaceae), on mange l'intérieur de la graine. Le pignon n'est pas un fruit au sens strict du terme.
- Pistache (Pistacia vera), salées en coque, grillées, en poudre
Fruits secs à chair
Les fruits secs à chair (ou fruits séchés) comprennent principalement les raisins, les abricots, les dattes, les figues, les bananes ou les prunes (pruneaux).
Utilisation
Les fruits secs peuvent se consommer tels quels ou s'incorporer à des recettes de cuisine, particulièrement en pâtisserie.
