Faisselle (ustensile)
From Wikipedia, the free encyclopedia
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?Certaines informations figurant dans cet article ou cette section devraient être mieux reliées aux sources mentionnées dans les sections « Bibliographie », « Sources » ou « Liens externes » ().
_terre_cuite_fabriqués_à_Saint_Jean_du_bruel.Aveyron.France_pour_fromages_brebis-Pérail_de_ferme_et_Roquefort.JPG)
Une faisselle est un ustensile de cuisine utilisé dans les laiteries, les burons, les fruitières, entre autres. Récipient à parois percées de trous, il intervient dans la transformation du lait en fromage, et sert à égoutter le caillé.
Le lait caillé, quand on le destine à être consommé tel que, prend parfois le nom de cet ustensile mais on parle aussi de « caillé », de « fromage blanc », etc.
Des faisselles en osier ont été retrouvées et datées de plus de 12 000 ans[Où ?]. D'autres, en céramique, apparaissent dès le Néolithique, comme l'attestent les fragments retrouvés au bord du lac de Neuchâtel, en Suisse[1].
Différents modèles
Une faisselle est faite de matériaux divers comme la terre cuite engobée, le métal (acier zingué, fer-blanc), le plastique, le bois, l'osier, la faïence et existe en tailles diverses. Elle est toujours pourvue de multiples perforations. Le moule peut être de forme carrée, cylindrique ou ronde.
.jpg)
Utilisation
Après l'emprésurage du lait et un certain temps d'attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre l'égouttage du petit lait. Viennent, plus tard, salage et affinage du fromage obtenu.
