Fernanda Fuentes

Fernanda Fuentes naît à Quilpué en 1983^[1]. Après une année sabbatique à 19 ans durant laquelle elle commence à cuisiner^[2], elle étudie l'administration et la production gastronomique à l'université technologique du Chili INACAP^[1]. Durant sa deuxième année d'étude, elle effectue un stage dans l'hôtellerie en Espagne : à cette occasion, elle postule à 2 postes. Elle expérimente alors le sexisme en cuisine, quand le responsable lui indique que comme elle est une femme, elle ne peut prétendre au poste avec le plus de responsabilité^[1]. Elle réalise un stage de 6 mois à l'Hotel Golf Peralada en Espagne^[3]. Pendant ses études, elle fait également face au sexisme : des professeurs lui indiquent qu'elle ne sera jamais cheffe et des élèves lui volent ses ingrédients^[4].

À 22 ans, elle tombe enceinte et doit voyager tous les jours de Rancagua à Santiago pour ses études^[2],[5].

Après avoir terminé ses études, elle travaille pour le restaurant Rai à Santiago, puis repart en Espagne pour un nouveau stage^[2] : plusieurs années plus tard, elle indique être partie à cause des bas salaires chiliens^[5]. Elle travaille ensuite à Tenerife au Casa Albar^[3] pour le chef italien Andrea Bernardi, qui devient par la suite son associé et son époux^[2]. Ensemble, ils gèrent la pâtisserie de 1927 La Princesa, avant de lancer le restaurant Nub en 2014 qui mêle cuisine chilienne et italienne : Nub vient du mot nubes (« nuages » en français) en honneur au lieu où est installé le restaurant^[2].

En novembre 2017, le guide Michelin attribue une étoile au restaurant Nub^[6],[7] et souligne la fusion intéressante des cuisines italiennes, chiliennes et canaries^[3]. Fernanda Fuentes devient la première personnalité chilienne à recevoir cette distinction^[2],[8],[9]. À la réception de l'étoile Michelin, le restaurant est sous le coup d'un ordre de fermeture à cause de manquement dans les autorisations et déménage à La Laguna Gran Hotel^[6],[10].

À partir du 23 janvier 2021, Fernanda Fuentes et Andrea Bernardi déménagent leur restaurant à l'hôtel Bahía del Duque, à Adeje, toujours à Tenerife^{[10],[11],[12]}.

Fernanda Fuentes fait partie de l'association Comida para todos (Nourriture pour tous) qui distribue des repas aux personnes dans le besoin^[10]. Elle cite comme inspiration la cheffe mapuche Anita Epulef^[13].

En 2019, elle se fait connaître au Chili à travers sa participation au sein du jury de la quatrième saison de Masterchef Chili, avec Jorge Rausch et Christopher Carpentier : elle est la première femme jurée du programme^[14],[15]. Puis en 2020, elle fait partie du jury de Masterchef Celebrity Chile^[16],[17]. En avril 2021, Canal 13 annonce qu'elle participera à la deuxième saison de Masterchef Celebrity Chile, aux côtés de Jorge Rausch et Yann Yvin^[18].

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