Feuilles farcies
spécialité culinaire à base de chou farci
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Les feuilles farcies, plus communément appelées feuilles de vigne farcies, sont un plat traditionnel constitué de feuilles enroulées autour d’une farce, généralement à base de riz, de viande, ou d’un mélange des deux.
Ce plat est souvent désigné sous le nom de Dolma. Cependant, ce terme d'origine turc[1],[2], parfois employé par extension pour désigner ces préparations roulées, signifie « remplissage » et désigne une catégorie plus large de préparations, incluant des fruits et légumes farcis ainsi que des plats à base de viande. Les dolmas sont hérités de la cuisine ottomane et sont répandus au Moyen-Orient, dans le Caucase et dans les Balkans.
En Turquie, les feuilles de vigne farcies sont appelées yaprak sarma. Le terme sarma fait référence à une technique culinaire qui signifie « enrouler » et qui consiste à rouler une farce dans des feuilles — notamment de vigne.
En Grèce, on parle de dolmades et dolmadakia, la différence étant que les dolmades contiennent généralement de la viande[2].
