Flia
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La flia (aussi connue sous le nom de fli ou flija) est un plat de la cuisine albanaise et du Kosovo. Elle se compose de plusieurs couches de crêpes, chacune étant couverte avec de la crème[1], et ce plat servi ensuite avec de la crème acidulée[2].
La Flija est un plat originaire des montagnes[3]. Il peut particulièrement être consommé dans les villages montagnards albanais de Theth et de Valbonë (en) (dans le Parc national de la vallée de Valbona)[4].
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Le est reconnu comme le « Jour de la flia » lors duquel les familles invitent leurs proches à préparer et à manger de la flia pour célébrer traditionnellement le début de l'été[5], d'où la ressemblance du plat avec le soleil. Cette célébration a lieu au moment de l'équinoxe.
Selon certaines traditions albanaises, ce plat est préparé à la naissance d'un enfant pour lui porter chance[6]. Le mot signifie « offrande »[7].
La flia exige des ingrédients très simples : de la farine, de l’eau, du beurre, du yaourt et du sel. Les ingrédients principaux (la farine, l’eau et le sel) sont mélangés jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à la pâte à crêpes. Les couches de pâte sont cuites en utilisant une sorte de couvercle sphérique en métal. Du fait de la composition en de multiples couches de crêpes, l'élaboration du plat nécessite plusieurs heures[8].
Le résultat de la préparation est croustillant sur le dessus et moelleux à l'intérieur[9].
La flija est un plat qui se mange salé accompagné de fromage blanc ressemblant à la feta, de légumes frais comme la tomate ou le concombre ou même sucré avec de la confiture[10].
