Floyd Cardoz
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Les Roches International School of Hotel Management (en) |
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Floyd Cardoz ( - ) était un chef cuisinier américain d'origine indienne. Il est né à Bombay. Il est connu pour ses fonctions de chef exécutif dans les restaurants Paowalla et Tabla de New York, ainsi que pour sa victoire aux Top Chef Masters en 2011[1]. Ses restaurants new-yorkais sont connus pour mélanger les saveurs et les épices indiennes avec les techniques de la cuisine occidentale[2].
Floyd Cardoz était également partenaire de Bombay Sweet Shop, O Pedro et The Bombay Canteen en Inde au moment de sa mort. Il a commencé sa formation dans sa ville natale de Bombay avant de déménager en Suisse, approfondissant ses compétences culinaires avec des Français, Italiens et des Indiens avant de déménager à New York. À Manhattan, il a cuisiné sous les ordres du célèbre chef Gray Kunz, au restaurant Lespinasse, avant d'ouvrir ses propres restaurants[3].
Cardoz a été quatre fois nommé au James Beard Award et fut l'auteur de deux livres de cuisine[2]. En 2008, il a lancé une ligne de plats principaux avec la société de livraison à domicile d'épicerie en ligne FreshDirect[4]. Cardoz a été consultant culinaire pour le long métrage de 2014 The Hundred Foot Journey, dans lequel les cuisines française et indienne fusionnent[5].
