François Demachy est né en 1949 à Cannes d'un père pharmacien, puis élevé à Grasse[1]. Il commence des études de dentiste puis kinésithérapeute[1]. Alors âgé de seize ans et pour payer ses études, il entre dans une entreprise qui fabrique des parfums et matières premières de parfumerie[2]: Mane[3].
En 1972, il intègre l'école de parfumerie de l'entreprise Charabot. Cinq ans plus tard, il est recruté par les parfums Chanel sous la responsabilité d'Henri Robert[3].
Il passe presque trente ans chez les parfums Chanel où il travaille avec Jacques Polge[3], avant d'exercer comme « directeur du développement olfactif » chez LVMH[4], entre autres pour les Parfums Christian Dior[2], à partir de 2006[3]. Chez Dior, il fait replanter à Grasse des champs de fleurs composant les parfums: rose, jasmin, tubéreuse…[2]
Le patchouli, à l'image de Coco Mademoiselle qu'il a co-créé chez Chanel est une matière première importante pour lui[2], ainsi que l'odeur de la rose[3], fleur qu'il cite souvent.
En 2015, François Demachy crée le parfum Sauvage de Dior, n°2 des ventes de parfums masculins en France à partir de 2018[5],[6].
En 2021 sort un documentaire consacré à François Demachy. Intitulé sobrement "Nose", il suit pendant 2 ans le quotidien du nez de Dior[7].
Il a été annoncé en que le parfumeur Francis Kurkdjian allait succéder à François Demachy à la direction créative des parfums Dior[8].
