Furanéol

Nom UICPA4-hydroxy-2,5-diméthylfuran-3(2H)-one

Synonymes

4-hydroxy-2,5-diméthyl-(2H)-furan-3-one ; DMHF

N^o CAS3658-77-3 (R,S)
131222-82-7 ((R)-(+))
131222-81-6 ((S)-(–))

N^o ECHA100.020.826

Furanéol
Identification
Nom UICPA	4-hydroxy-2,5-diméthylfuran-3(2H)-one
Synonymes	4-hydroxy-2,5-diméthyl-(2H)-furan-3-one ; DMHF
No CAS	3658-77-3 (R,S) 131222-82-7 ((R)-(+)) 131222-81-6 ((S)-(–))
No ECHA	100.020.826
No CE	205-807-3
PubChem	19309
SMILES	CC1C(=O)C(=C(O1)C)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C6H8O3/c1-3-5(7)6(8)4(2)9-3/h3,8H,1-2H3
Propriétés chimiques
Formule	C6H8O3  [Isomères]
Masse molaire[1]	128,125 9 ± 0,006 3 g/mol C 56,25 %, H 6,29 %, O 37,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	73 à 77 °C[2]
Écotoxicologie
DL50	1 608 mg·kg-1 (souris, oral) [3]
LogP	0,98 [4]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le furanéol est un composé organique naturel utilisé dans l'industrie des arômes alimentaires et des parfums. Il possède des tonalités de fraise^[5] ainsi que de sucre grillé. Il est présent dans les fraises^[6] et de nombreux autres fruits ; il est en partie responsable de l'odeur de l'ananas frais^[7], du sarrasin^[8] et de la tomate^[9].