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Galette de Pérouges
tarte sucrée
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La galette au sucre de Pérouges est un type de tarte au sucre constituant une spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges, dans le département de l'Ain, en France. Remontant au moins à 1912, elle fait l'objet d'une marque déposée.
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Côtière, Ain
| Lieu d’origine |
Cité médiévale de Pérouges Côtière, Ain |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Mélange d'œufs, de farine et de sucre |
Dénominations
Histoire
Marie-Louise Thibaut et son mari reprennent l'hostellerie du Vieux Pérouges en 1912. Elle reprend alors une ancienne recette locale et l'adapte, créant ainsi la galette au sucre de Pérouges[6],[7]. Cette préparation était à l'origine préparée exclusivement lors des vendredis maigres[6]. On situe en général l'invention de cette tarte à l'année 1912[8].
En 2016, cinq artisans de la cité médiévale préparent cette spécialité pâtissière[9].
En 2016 toujours, il s'en vend 5 000 unités par an à un prix indicatif de 1,20 à 1,50 euro la part, et de 6,50 à 18 euros la tarte selon la taille[10].
Composition
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La galette au sucre de Pérouges est fabriquée à base de pâte levée parfumée au citron, sur laquelle on dispose une préparation à base de beurre (ou de crème) et de sucre[9].
Référence littéraire
Éric-Emmanuel Schmitt évoque la tarte au sucre de Pérouges dans La Vengeance du pardon[11].
