Georg von Schaumberg appartient à la maison de Schaumberg (de) Pierre de Schaumberg , évêque du diocèse d'Augsbourg de 1424 à 1469, Martin von Schaumberg , évêque du diocèse d'Eichstätt de 1530 à 1560 et Wandula von Schaumberg (de) abbaye d'Obermünster (de)
Au moment de l'élection de Georg von Schaumberg, le pape est Pie II et l'empereur Frédéric III .
Contrairement aux temps de paix de ses prédécesseurs, Georg von Schaumberg connaît un conflit armé avec le principauté épiscopale de Wurtzbourg et Albert III Achille de Brandebourg .
En 1461 est imprimé, à Bamberg, le premier livre en langue allemande, par Albrecht Pfister qui est aussi secrétaire auprès de l’évêque.
Le cloître du monastère dominicain de Bamberg (de) château de Veldenstein (de) [ 1] ; son successeur Philippe d'Henneberg (1475-87) agrandit le château qui prend approximativement sa taille actuelle, et s'en sert comme résidence.
Il est enterré dans le chœur occidental de la cathédrale de Bamberg. La plaque métallique grave est une œuvre de Hermann Vischer l'Ancien, père de Peter Vischer l'Ancien .
