Gochtial
pain brioché breton
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Le gochtial (parfois orthographié gotchial, goatchial, gostial, cochetial), est une spécialité bretonne de type pain-brioche[1],[2].
| Lieu d’origine | Presqu'île de Rhuys (Bretagne) |
|---|---|
| Date | XIXe siècle |
| Place dans le service | Pain brioché |
| Ingrédients | Farine de blé, pâte à pain fermentée, lait frais, beurre, sucre, œufs, levure de boulanger et sel |
Origine
En breton, gochtial, gwestall, gwastell ou gwestell dans d'autres dialectes signifie « gâteau ».
Son origine géographique se situe dans le golfe du Morbihan et plus précisément sur la presqu'île de Rhuys dans la commune de Saint-Armel. Cette spécialité de forme ronde et galbée à la mie dense existe depuis le XIXe siècle et serait originaire d'une boulangerie de la commune du Hézo. Le gochtial était réalisé à l'occasion de la saint Vincent le 22 janvier[1],[3]. Lors de cette fête, tous les habitants de la presqu'île de Rhuys apportaient leur gochtial dans le four à pain du boulanger. Cette tradition s'est perpétuée en l'honneur de saint Vincent qui est le patron des vignerons[4].
Ingrédients
Sa recette exacte demeure secrète[5], mais les ingrédients doivent comprendre farine de blé, pâte à pain fermentée, lait frais, beurre, sucre, œufs, levure de boulanger et sel[3].
