Tarte au maroilles
spécialité culinaire française
From Wikipedia, the free encyclopedia
La tarte au maroilles, ou la flamiche au maroilles, sont deux choses différentes.
| Autre(s) nom(s) | Flamiche au maroilles |
|---|---|
| Lieu d’origine |
.svg){kind=small} Thiérache, Avesnois, Hainaut |
| Place dans le service | Plat principal ou entrée |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pâte levée, beurre, sel, poivre maroilles et crème fraîche |
| Accompagnement | Salade, salade de chicons (endives), charcuterie, cidre ou vin |
La tarte est faite sur une base de pâte feuilletée ou brisée sur laquelle on pose des tranches de maroilles et une migaine.
La Flamiche est faite d’une pâte levée briochée salée, que l’on fait « pousser » et dans laquelle on enfonce des tranches de Maroilles et un peu de crème fraîche.
Les deux sont des spécialités culinaires de Thiérache et de l'Avesnois.
Historique
L'origine de la tarte au maroilles est inconnue. Elle est aujourd'hui emblématique de la cuisine ch'ti.
Caractéristiques
Ingrédients
La tarte au maroilles est réalisée avec une pâte feuilletée ou une pâte levée, du maroilles, de la crème fraîche épaisse, du lait, des œufs, du sel, du poivre, le tout cuit au four environ une demi-heure[1]. On peut y ajouter des lardons nature ou fumés et du gruyère râpé[2]. Certains y ajoutent de la bière[3].
Goyère
La goyère, spécialité de Valenciennes, se distingue de la traditionnelle flamiche par son soufflé moelleux.
