Gregory Pandazes naquit à Mytilène, où il travailla dans un restaurant. Il se maria et eut au moins une fille, Mary (née Pandazes) Sofos, décédée en 1993[2].
En , Gregory émigra à New York, aux États-Unis, à bord du Vasiles Constantinos. Plus tard, il s'installa à Los Angeles, en Californie, où il vécut jusqu'à sa mort[3].
À l'occasion de son 102e anniversaire, il était en excellente forme physique et pouvait encore cuisiner et entretenir son jardin en Californie. On disait que le secret de sa longévité résidait dans une alimentation saine, un tempérament calme et imperturbable, et l'abstinence de tabac et d'alcool[4].
Gregory Pandazes est décédé en Californie, aux États-Unis, le , à l'âge de 110 ans et 341 jours. Il est l'un des deux seuls supercentenaires nés en Grèce dont l'âge a été validé. Cette validation a été rendue possible grâce à la collaboration entre les chercheurs de l'étude SSA et leurs contacts en Grèce, ces derniers ayant pu fournir son acte de naissance original à des fins de vérification de son âge[4].
