Gujeolpan
From Wikipedia, the free encyclopedia
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
| Gujeolpan | |
 Un gujeolpan. | |
| Autre(s) nom(s) | Corée |
|---|---|
modifier  |
|
Le gujeolpan est un plat coréen composé de huit ingrédients finement découpés, cuits et assaisonnés, placés dans un plat à neuf compartiments ; le compartiment du centre contient des galettes de blé. C'est aussi le nom de ce plat à neuf compartiments. Le nom coréen est composé de trois mots hanja : gu (구, « neuf »), jeol (절, « rayons ») et pan (판, « assiette »).
Les aliments sont séparés en fonction de leur couleur et des ingrédients et sont composés de namul (légumes feuilles assaisonnés, de viande, de champignons et de fruits de mer. On dispose au centre du plat une pile de petits jeon (pancakes coréens), faits avec de la farine de blé, appelés miljeonbyeong (밀전병).
Le gujeolpan, en tant qu'objet à servir, est aussi utilisé comme objet décoratif[1],[2],[3].
Le gujeolpan remonte au XIVe siècle et est lié à la dynastie Joseon.
Le plat octogonal peut être fait de bois ou de plastique et est divisé en huit compartiments extérieurs et un compartiment central, le dessin formé par les neuf compartiments rappelant une fleur. Il peut être gravé, incrusté de pierres précieuses, ou être le support de dessins élaborés.
Le gujeolpan est considéré comme un des plats coréens les plus colorés. Les neuf compartiments sont remplis d'ingrédients de manière à obtenir une apparence colorée et attirante esthétiquement. Il est rapporté que l'écrivaine Pearl S. Buck, impressionnée par la beauté du gujeolpan, n'a pas pu se résoudre à le déguster pour ne pas « détruire une chose si belle en la mangeant[1] ».
