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Huile de soja
Huile de graines de soja hispida
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L’huile de soja est une huile végétale extraite du soja par trituration, et utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biogazole.
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Composition
| Composé | Famille d'acide gras | Teneur pour 100g |
|---|---|---|
| Acide palmitique (saturé) | 10,455 g | |
| Acide stéarique (saturé) | 4,435 g | |
| Acide érucastique (mono-insaturé) | ω-9 | 0.233 g |
| Acide oléique (mono-insaturé) | ω-9 | 22,55 g |
| Acide linoléique (poly-insaturé) | ω-6 | 50,952 g |
| Acide alpha-linolénique (poly-insaturé) | ω-3 | 6,789 g |
| Acides gras trans | 1,8 g | |
| Total acides gras saturés | 15,65 g | |
| Total acides gras mono-insaturés | 22,783 g | |
| Total acides gras poly-insaturés | 57,74 g | |
| Vitamine E | 8,18 mg | |
| Vitamine K | 183,9 µg |
L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5[4].
Aux États-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.
