Hôtel-Dieu de Provins

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L'hôtel-Dieu est installé dans l'ancien palais de la comtesse Mathilde de Carinthie. Au début du XIII^e siècle, il possède une église qui fut consacrée à Dieu et à Saint-Jean l'Évangéliste en 1191 par Guy I^er de Noyer, archevêque de Sens, ainsi qu'une chapelle devenue Notre-Dame de Pitié, un cimetière et un sépulcre où sont inhumés les prieurs, plusieurs maisons à Provins et plusieurs fermes dans les environs pour assurer ses revenus^[2].

Deux maisons appartenant à l'hôtel-Dieu sont offertes aux frères mineurs de Provins pour pouvoir édifier leur couvent au XIII^e siècle^[2].

On trouve au XVII^e dans le complexe de l'hôtel-Dieu un réfectoire, un dortoir pour les religieux, un appartement de deux pièces pour le prieur, une apothicairerie, une infirmerie réservée aux religieux, deux dortoirs pour les malades, une salle de réunion pour le chapitre, une église et une buanderie. Il faut attendre la fin de ce siècle pour qu'un dortoir soit construit pour les religieuses, qui dorment jusqu'alors dans les deux dortoirs consacrés aux malades. Au-dessus des dortoirs, des greniers servent à étendre le linge après la lessive^[2].

L'hôpital est situé sur la commune à Provins, dans le département français de Seine-et-Marne.

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À la fin du XII^e siècle, Artaud de Nogent-sur-Marne, chambellan d'Henri Ier le Libéral, fait bâtir un dortoir et un réfectoire pour les religieux de l'hôtel-Dieu, sur les murs et planchers desquels sont peints les armes des principaux seigneurs de l'époque^[2].

L'hôtel-Dieu est administré par un prieur élu par ses pairs dès la fin du XII^e siècle, un privilège obtenu par le prieur Odon grâce à une bulle du pape Clément III datée de l'année 1196. Auparavant, il est nommé par le comte de Brie et de Champagne. Les prieurs sont élus à vie, mais il arrive au cours de l'histoire de l'hôtel-Dieu qu'un prieur renonce à sa charge au profit d'une charge dans un autre établissement^[2] ou en raison de son grand âge.

Au XIII^e siècle, sous l'administration du septième prieur, Jean Gauthier, l'hôtel-Dieu est doté de nouveaux statuts en huit chapitres. C'est dans l'un de ses chapitres que la limite maximum de personnel est fixée pour limiter les frais d'entretien. L'établissement peut employer jusqu'à quatre prêtres, prieur compris, un clerc, huit frères laïcs et 25 religieuses. À partir du XVI^e siècle, il y a généralement une dizaine de religieux des deux sexes qui assurent le soin des malades et l'intendance. L'hôtel-Dieu compte aussi quelques domestiques mentionnés dans des livres de comptes du XVII^e siècle^[3].

Le dortoir des malades peut contenir jusqu'à 30 lits. Les registres de malades de l'hôtel-Dieu, conservés de 1674 à 1792, témoignent néanmoins qu'il y rarement plus d'une vingtaine de patients simultanément^[4]. Les salles sont nettoyées quotidiennement. Les livres de comptes de 1494 à la Révolution indiquent que le régime alimentaire des patients est riche. Il est composé de céréales, de produits laitiers (œufs, beurre, lait), de viande et poisson (boudin, saucisses, chapon, viande de porc, dinde, poulet, saumon, harengs saur et harengs blanc, morue), de condiments (miel, sucre, moutarde), le tout accompagné de vin.

Les fournisseurs sont généralement des artisans locaux (meuniers, bouchers, couturières, cordonniers de Provins), mais certains produits plus rares ou plus couteux sont achetés à l'occasion de voyages à Paris ou à des marchands ambulants spécialisés (les médicaments par exemple)^[3].