Jacques de Serres consacre en 1598 l'autel des Innocents, où l'on trouva le corps d'une de ces intéressantes victimes, et en 1600 l'église de Saint-Marcel d'Espaly, qui a été restaurée. Il pose en 1604 la première pierre de l'église du collège, où il célèbre la messe la nuit de Noël en 1608, ainsi que celle du couvent de Sainte-Catherine-de-Sienne. En 1610, il admet dans la ville les ursulines, qui l'année suivante prennent la règle des religieuses de Notre-Dame et dédie en 1613, l'église des capucins, qu'ils ont reçue en 1507. De Serres donne enfin aux chartreux la maison des Lépreux et de Saint-Lazare, sur le bord de la Loire, d'où ils se transportent plus tard à Villeneuve, où ils bâtissent un nouveau couvent. Dans sa vieillesse, il obtient pour suffragantJust de Serres, son neveu, sous le titre d'évêque de Tyropolisin partibus.
