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Jambon de Teruel
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Jambon de Teruel est la dénomination d'origine du jambon fait dans la province de Teruel.
Cet article ne s'appuie pas, ou pas assez, sur des sources secondaires ou tertiaires ().
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Il fut le premier jambon à obtenir la dénomination d'origine d'Espagne. Le conseil régulateur de la dénomination d'origine, naît par impulsion du département d'agriculture et environnement de la Députation Générale d'Aragon le . En mars 1997, l'Union européenne a inclus le jambon de Teruel dans la liste des produits européens de qualité.
Races admises
Les races de porc admises par la D.O. sont celles provenant du croisement entre les races Landrace (type standard) et Large white, en ce qui concerne la ligne mère; et Duroc pour la ligne père. Ces races permettent d'obtenir des jambons de qualité avec des niveaux bas de cholestérol (grandes quantités d'acides gras insaturés et faibles quantités de graisses saturées).
Zone de production
Dénomination d'origine protégée
La Dénomination d'origine protégée (DOP) désigne le nom d'un produit dont la production, transformation et élaboration se réalisent dans une zone géographique déterminée, avec des connaissances spécifiques, reconnues et vérifiées[1].
