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Après des études de commerce à l'Ecole Supérieure de Commerce et d'Administration des Entreprises de Nantes, aujourd'hui dénommée Audencia (promo 1984)[1], puis à Ohio State University - Colombus (États-Unis).
Partenaire financier du Stade de Reims depuis 1993, Jean-Pierre Caillot est le sponsor maillot après que son nom fut d'abord apparu sur le short des joueurs rémois. En , il devient vice-président du club champenois.
Devenu Président Délégué en 2003, il vit une première montée, en Ligue 2, dès sa première saison à la tête du club de la cité des sacres. Le , il est élu président du stade en remplacement de Christophe Chenut[2]. Il ne poursuit qu’un objectif: la remontée du club de son cœur en Ligue 1. Sous sa présidence le club s'est stabilisé dans le monde professionnel malgré une descente en National à l’issue de la saison 2008-2009. En 2011, le Stade de Reims a obtenu son meilleur classement depuis plus de 20 ans en terminant 10e de Ligue 2. Enfin, Jean Pierre Caillot parvient à faire remonter le Stade de Reims en Ligue 1 le [3],[4],[5]. Sous sa houlette, le club s'est structuré, doté d'un centre de vie flambant neuf en 2014[6],[7], et affiche une stabilité économique rare dans le milieu, saluée régulièrement par la DNCG. Il dirige également une entreprise de transports qui porte son nom: la société des Transports Caillot, basée à Bétheny (banlieue de Reims) et qui emploie 1 000 salariés dans 9 régions et sur 15 sites qu’il cède au Groupe Charles André en 2023[8],[9].
Jean-Pierre Caillot a exercé différentes fonctions dans les instances: ancien responsable du collège de Ligue 2 de la LFP de l’UCPF ou encore membre de la Haute Autorité du Football à la FFF. Il est aujourd'hui le trésorier du syndicat Première Ligue. Le , il est élu avec Pablo Longoria vice-président de la LFP[10],[11].