Kalathaki limnou
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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait |
lait de brebis et parfois de chèvre, pasteurisé ou cru |
| Appellation |
AOP depuis 1996 |
| Nommé en référence à |
Le kalathaki limnou (en grec moderne : καλαθάκι λήμνου) est un fromage grec fabriqué sur l'île de Lemnos. Il s'agit d'un fromage frais en saumure au lait de brebis et éventuellement de chèvre. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 1996.
Le kalathaki limnou tire son nom des petits moules en vannerie traditionnellement utilisés lors de sa fabrication, similaires à des petits paniers, kalathakia (καλαθάκια) signifiant petit panier en grec. Limnou indique simplement la provenance du fromage fabriqué sur l'île de Lemnos[1].
Description
Le kalathaki limnou se présente sous forme de petits cylindres de 10 cm à 15 cm de large et de 8 à 9 cm de haut, pesant entre 700 g et 1 kg. Ces petits fromages sont blancs, mous, sans croûte et conservés dans de la saumure comme la féta. Il présente des motifs à sa surface, à l'origine dus à l'utilisation de moules en joncs tressés. Son goût est salé et un peu acidulé.
Il a un pH d'environ 4,5, une teneur en matirère grasse d'environ 25%, une teneur en sel d'environ 2,4%[1].
