Katsuwonus pelamis

Katsuwonus pelamis se distingue par les quatre à six longues lignes longitudinales sombres qui ornent son ventre blanc argenté. Le dos est gris-bleuté, sans dessin. Cette espèce mesure généralement autour de 80 cm de long, 1,1 m au maximum, pour près de 35 kg^[2]. Son espérance de vie est donnée pour 12 ans^[2].

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  Dessin naturaliste
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  Spécimen frais

Katsuwonus pelamis est une bonite cosmopolite des eaux tropicales et chaudes ou tempérées (>15 °C), présente dans toutes les mers non glaciaires à l'exception de la mer Noire^[3]. De la famille des Scombridés, c'est un poisson migrateur.

Avec 2,8 millions de tonnes capturés en 2006^[4], c'est la troisième espèce la plus pêchée au monde^[5] après l'anchois et le Colin d'Alaska. C'est une espèce qui est souvent classée dans les thons, et, à ce titre, c'est l'espèce de thon la plus pêchée^[6],[7] au monde.

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  Pêche
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  Bonites séchées au Sri Lanka

C'est un poisson apprécié mais qui peut bioaccumuler le mercure et le méthyl mercure, et en cas de mauvaises manipulations et/ou de rupture de la chaine du froid le thon (comme les autres poissons scombroïdes, c'est-à-dire de la même famille) compte parmi les sources les plus courantes d'intoxication à l'histamine dite dans ce cas scombrotoxisme^[8]. Ce risque est en France surveillé dans le cadre du « Plan de surveillance de l'histamine dans les produits de la pêche » (ainsi en 2006, sur 375 prélèvements, 10 non-conformités ont été mises en évidence par la DGAL^[8]).

On la retrouve dans la majorité des thons précuits en boîte, en Europe sous l’appellation thon listao.

L'espèce katsuwonus pelamis est utilisé dans différentes cuisines d'Asie, dont notamment :

• En cuisine indonésienne (appelé cakalang), notamment dans le cakalang fufu (en).
• En cuisine japonaise (appelé katsuo), en tataki, sushi ou sashimi. mais également dans certains condiments et sauces, telles que dashi, Katsuobushi (ou kezu ri bushi, 削り節), Shutō ou tsuyu.

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  Cakalang fufu en Indonésie
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  Katsuo bushi (ou kezu ri bushi) au Japon
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  Katsuo no Tataki (ja) (tataki de bonite) au Japon

Le nom valide complet (avec auteur) de l'espèce est Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758)^[9].

Katsuwonus pelamis a pour synonymes^[9] :

• Euthynnus pelamis (Linnaeus, 1758)
• Euthynnus pelamys (Linnaeus, 1758)
• Gymnosarda pelamis (Linnaeus, 1758)
• Gymnosarda pelamys (Linnaeus, 1758)
• Katsowonus pelamis (Linnaeus, 1758)
• Katsuwinus pelamis (Linnaeus, 1758)
• Katsuwonis pelamis (Linnaeus, 1758)
• Katsuwonnus pelamis (Linnaeus, 1758)
• Katsuwonus pelamsi (Linnaeus, 1758)
• Katsuwonus pelamys (Linnaeus, 1758)
• Katsuwonus vagans (Lesson, 1829)
• Katuswonis pelamis (Linnaeus, 1758)
• Orcynus pelamis (Linnaeus, 1758)
• Orcynus pelamys (Linnaeus, 1758)
• Scomber pelamides Lacepède, 1801
• Scomber pelamis Linnaeus, 1758
• Scomber pelamys Linnaeus, 1758
• Thinnus pelamis (Linnaeus, 1758)
• Thunnus pelamys (Linnaeus, 1758)
• Thynnus pelamis (Linnaeus, 1758)
• Thynnus pelamys (Linnaeus, 1758)
• Thynnus vagans Lesson, 1829

Genre Katsuwonus

• Original en japonais publié en 1915 dans : Suisan Gakkai Ho v. 1 (no. 1): 1-24. Traduction en anglais : Kamakichi Kishinouye, A Study of the Mackerels, Cybiids and Tunas, U.S. Fish and Wildlife Service, 1950, 18 p. (lire en ligne)

Espèce Katsuwonus pelamis

• Linnaeus, C. (1758). Systema Naturae per regna tria naturae, secundum classes, ordines, genera, species, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Impensis Direct. Laurentii Salvii. Holmiae [Stockholm]. 1(10) [iii], 824 p. lire