Kremna rezina

Le kremna rezina a été mis au point en 1953 par le serbe Ištvan Kovačevič alors chef pâtissier à l'hôtel Park, situé au bord du lac de Bled. La recette a connu un rapide succès dans la région très touristique du lac, puis est devenue populaire dans toute la Slovénie^[1]. On trouve désormais le kremna rezina dans de nombreuses pâtisseries du pays. L'hôtel Park continue toujours à les confectionner et en a aujourd'hui vendu plus de 12 millions de parts^[2].

Le kremna rezina se présente sous forme d'un cube de 7 cm de côté. Il est composé d'une couche de crème à l’œuf recouverte par une couche de crème Chantilly, le tout encadré par deux morceaux de pâte feuilletée. La crème à l'œuf est obtenue en incorporant des blancs d’œufs battus en neige dans une crème pâtissière préparée avec les jaunes, puis parfumée à la vanille et au rhum. La couche de crème à l'œuf doit être deux fois plus épaisse que la couche de crème fouettée. Le gâteau est servi saupoudré de sucre glace^[3].

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