Kulcha
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| Kulcha | |
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| Lieu d’origine | Sous-continent indien |
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| Ingrédients | Farine maida, eau, sel, levure |
| Accompagnement | Curry |
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Le kulcha est un pain plat légèrement levé originaire du sous-continent indien.
Le kulcha est composé de farine maida, d'eau, d'une pincée de sel et d'un agent levant (levure ou précédente pâte de kulcha), mélangés à la main pour obtenir une pâte très serrée. La pâte est ensuite recouverte d'un linge humide et laissée au repos pendant une heure environ dans un endroit chaud jusqu'à observer un léger gonflement. Elle est à nouveau pétrie à la main, puis étalée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une forme plate et ronde. Le pain est cuit dans un four en terre tandoor. Il est souvent badigeonné de beurre ou de ghee après cuisson.
Un curry de pois chiches épicé appelé chole est le plat de choix pour être mangé avec du kulcha[1] mais il est mangé avec tout type de curry indien.
