La Cuisinière républicaine
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Madame Mérigot |
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| Nombre de pages |
42 p. |
La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d’accomoder les pommes de terre ; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver est un livre de cuisine entièrement consacré à la cuisine de la pomme de terre, paru en l'an III du calendrier républicain, au printemps 1794[1]. Il est publié par Mérigot jeune, au no 38 quai des Grands-Augustins à Paris.
Rien dans l'ouvrage ne permet de connaître son auteur, mais il est généralement attribué à une femme, Madame Mérigot, veuve d'un libraire[2] dont le fils a publié l'ouvrage[3]. Cette attribution, due à Barbier[4],[5],[6],[7] dans son Dictionnaire des ouvrages anonymes et pseudonymes[8] et reprise par Georges Vicaire[9] dans sa Bibliographie gastronomique[10], est fiable selon plusieurs sources[11],[12], tandis que d'autres la questionnent[9],[13],[4]. Si elle est exacte, il s'agit du premier livre de recettes culinaires en langue française écrit par une femme.
Contenu
C'est le premier livre de cuisine consacré exclusivement à la pomme de terre[14]. Cet ouvrage de 42 pages compte au total 31 recettes à base de pomme de terre dont cinq sucrées, parmi lesquelles la première recette publiée de gâteau aux pommes de terre, dénommé « Gâteau économique »[5].
