Elle est étudiante du Royal Holloway lorsqu'en 2017, après la commande d'un repas à emporter, elle contracte une forme rare d'e.coli, la O157:H7 qui la laisse dans le coma pendant huit semaines[1]. Ses organes lâchent les uns après les autres mais grâce à l'utilisation d'un médicament rare, les médecins arrivent à la réveiller mais elle est alors aveugle[1]. Elle doit également réapprendre à marcher[1]. En 2019, elle court le marathon de Londres 2019 et récolte 15000 £ pour le Royal National Institute for Blind People[1]. L'année suivante, elle participe à la journée des talents de British Cycling[1].
Pour ses premiers Championnats du monde en 2022, elle est mise en binôme avec Corine Hall avec qui elle remporte l'argent en poursuite individuelle[2]. Aux Championnats du monde sur piste en 2023, Lizzi Jordan remporte l'or en vitesse par équipes mixtes puis le bronze au kilomètre avec sa pilote Amy Cole[1].
Elle commence l'année 2024 avec trois médailles d'or aux Championnats du monde : la poursuite individuelle, le kilomètre et la vitesse[2]. Aux Jeux paralympiques d'été de 2024, sa pilote et elle remportent la médaille d'or de la vitesse 1 000 m, battant l'Australienne Jessica Gallagher et sa pilote Caitlin Ward en finale[3].
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