Lugduname
composé chimique
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Le lugduname (du nom gallo-romain Lugdunum de Lyon) est le composé le plus sucré connu en 2008, avec un pouvoir sucrant estimé à 230.000 fois celui du saccharose (sucre de table) à nombre de mole équivalent[2]. Il a été développé à l’université de Lyon en 1996.
guanidinoacétique
C 61,36 %, H 4,58 %, N 15,9 %, O 18,16 %,
| Lugduname | |
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| Identification | |
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| Nom UICPA | acide N-(4-cyanophényl)-N-(2,3-méthylènedioxybenzyl) guanidinoacétique |
| No CAS | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C18H16N4O4 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 352,344 ± 0,017 5 g/mol C 61,36 %, H 4,58 %, N 15,9 %, O 18,16 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Il a aussi été montré que le lugduname et le carrelame sont aussi les composés les plus sucrés pour les cochons[3].
Le lugduname est un composé artificiel qui fait partie de la famille des acides guaniliques, des guanidines combinées avec un acide acétique, qui sont très sucrés[2] :
- carrelame (200.000 à nombre de mole équivalente) ;
- sucrononate (200.000 à nombre de mole équivalente) ;
- bernardame (188.000 à nombre de mole équivalente) ;
- sucrooctate (162.000 à nombre de mole équivalente).
Pour comparaison, la thaumatine (une protéine) est le composé naturel le plus sucré, 2.000 à 3.000 fois plus sucré que le saccharose (à nombre de mole équivalent)[2].
