Makdous
Plat du Levant à base d'aubergines Syria
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Le makdous (en arabe : المكدوس ou parfois المقدوس) est un plat du Levant composé de petites aubergines farcies fermentées.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Histoire
Ce plat aurait été créé en Syrie[réf. nécessaire] où il est consommé en mezzé au petit déjeuner ou au diner[1].
Il est apprécié dans le Levant pour sa longue conservation naturelle : il est préparé en automne puis se conserve toute l'année[2],[3].
Préparation
Le makdous est fait à partir de jeunes aubergines farcies par un mélange de noix, d'ail, et de piment (piment d'Alep). Ces aubergines sont ensuite salées puis marinées dans de l'huile d'olive[2].
Le makdous dans la culture
Dans L'Arabe du futur de Riad Sattouf, le makdous est présenté comme un plat typique de la cuisine syrienne, et l'auteur compare son aspect à un « organe sanguinolent[4] ».
