Marie-Louise Heine-Fould naît dans une famille de banquiers allemands; elle est la fille d'Armand Heine(en) et de Marie-Amélie Kohn.
Marie-Louise Heine fonde avant son mariage, en 1888[1], un dispensaire au 35-37 rue de la Glacière dans le 13earrondissement de Paris. Ce dispensaire comporte, avant 1905, une crèche, un orphelinat, une organisation de visite des malades à leur domicile, un patronage et 6 lits pour des opérations. À partir de 1905, le dispensaire comporte également une école d'infirmières. Elle participe aussi à la lutte contre la tuberculose en formant des infirmières-visiteuses et en faisant de son dispensaire un "type Calmette"[2].
Durant la Première Guerre mondiale, le dispensaire de la Glacière devient l'hôpital auxiliaire no25. Par ailleurs, Marie-Louise Fould dirige, en tant qu'infirmière-major, dès , l'hôpital auxiliaire no27 situé dans son château, le Château de Jean d'Heurs à Lisle-en-Rigault dans la Meuse[3]. Il est évacué entre septembre et , pendant cette période, elle est envoyée à Biarritz pour diriger les formations sanitaires du Service de Santé qui ont lieu au Casino. Elle est affiliée à la Société de secours aux blessés militaires (SSBM).
Elle épouse le Achille Fould. Les familles Fould et Heine ont des liens économiques étroits, Armand Heine et son frère Michel étaient associés de la banque Fould lors de sa liquidation en 1875-1876 et ils fondent, à la suite de cela, leur propre banque qui devient Heine et Cie en 1883[4].
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