Mario Amadori

Diplômé de l'université de Padoue en 1908, Mario Amadori y a ensuite été assistant du professeur Bruni à l'institut de chimie générale jusqu'en 1926, puis professeur de chimie pharmaceutique à l'université de Modène^[1]. Il est élu doyen de la faculté en 1940^[2].

Il a écrit plusieurs manuels de chimie organique et inorganique^[2]. On associe son nom à l'une des étapes des réactions de Maillard, le réarrangement d'Amadori, ainsi nommé par R. Kuhn et F. Weygand en 1937 en l'honneur des expériences fondatrices d'Amadori. Celui-ci démontra, entre 1925 et 1931^[3], que la condensation du D-glucose avec les amines aromatiques p-phenetidine, p-anisidine et p-toluidine donnait deux isomères structurellement différents qui n'étaient pas des anomères^[4].

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