Mathieu Belloir est originaire de Saint-Malo et vit à Inzell où il s'entraîne en l'absence d'anneau de glace en France, d'abord pour des stages puis à plein temps à partir de 2019[1]. Il est hémophile et interdit de sport jusqu'à se lancer dans la compétition sportive à l'âge de douze ans[1], d'abord en roller puis sur glace[2].
En 2019, il est en pôle France de roller et fait du patinage de vitesse à l'étranger l'hiver[3].
Il participe à ses premières coupes du monde pendant la saison 2021-2022[1]. En , il finit quinzième de la mass start aux Championnats d'Europe[1].
En , il se place deuxième du groupe B au mass start en coupe du monde[4]. Le , il obtient son premier podium en coupe du monde avec une troisième place au mass start[5].
