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Meju
briques de soja fermenté et séché utilisé pour confectionner certaines sauces en cuisine coréenne.
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Histoire
La fermentation du soja date d'avant la période des trois royaumes de Corée (-57 à 668)[1].
Les Chroniques des Trois Royaumes (de Chine), un texte historique chinois du IIIe siècle, décrit le peuple de Goguryeo comme bon pour brasser des haricots de soja fermentés, dans une section sur les peuples étrangers orientaux.
Dans Jilin leishi (en) (鷄林類事, « Choses de Jilin (Corée) »), un ouvrage écrit par Sūn Mù (孫穆), ambassadeur de la dynastie Song chinoise à Goryeo (Corée), en 1103-1104, cette pâte est décrite comme 蜜沮 lit. : prévenir (ou bloquer) le miel[2].
