Mirliton de Pont-Audemer
pâtisserie normande
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Le mirliton de Pont-Audemer est une pâtisserie constituée d'une pâte à cigarette roulée, garnie d'une mousse pralinée et fermée aux deux extrémités par du chocolat noir[1].
| Lieu d’origine | Pont-Audemer |
|---|---|
| Créateur | Guillaume Tirel |
| Date | 1340 |
| Ingrédients | pâte à cigarette, mousse pralinée, chocolat noir |
Cette spécialité a été créée, en 1340, par Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier à la cour de France et auteur du premier Viandier[2].
Lors de ses voyages à l'étranger, Taillevent, originaire de Tourville sur Pont Audemer a découvert les fruits secs tels que l'amande[3]. En imaginant cette recette, il a voulu rendre hommage à la commune dont il était natif.
Alfred Canel rapporte :
« Nous lisons aussi, dans les Lettres d'un voyageur à l'embouchure de la Seine[a] », que Pont-Audemer dispute à la capitale de la Normandie l'honneur d'avoir inventé un gâteau délicat nommé mirliton[5]. »
De fait, le mirliton de Rouen est très différent de celui de Pont-Audemer, tant dans sa forme que dans ses ingrédients.
La recette, longtemps négligée, a été remise à l'honneur à la fin du XXe siècle par quelques pâtissiers de Pont-Audemer.
