Nicolas Krämmer, né le à Landshut, découvre le hockey sur glace dans le mouvement junior du club de sa ville natale, le EV Landshut. Alors qu’il évolue avec les juniors du club, Krämmer fait ses débuts professionnels avec la première équipe, qui évolue alors en 2. Bundesliga au cours de la saison 2009-2010. En avril 2010, il représente l’Allemagne au championnat du monde des moins de 18 ans.
Au cours de la saison suivante, il fait ses débuts en DEL, la première division allemande, avec l’ERC Ingolstadt au moyen d’une double licence. En , alors qu’il a signé un contrat de trois ans avec les Hamburg Freezers[1], il préfère s’envoler en Amérique du Nord, en rejoignant le Titan d'Acadie-Bathurst, en Ligue de hockey junior majeur du Québec[2]. Néanmoins, après avoir disputé le championnat du monde junior avec l’Allemagne en décembre 2012, il rentre en Allemagne pour finir la saison avec l’EV Landshut, où il est prêté par Hambourg[3].
Au début de la saison 2012-2013, il rejoint finalement Hambourg en DEL.