Non-2-énal
composé chimique
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Le non-2-énal est un aldéhyde insaturé. C'est un liquide incolore en grande partie responsable de l'arôme de la bière âgée[2] et du sarrasin[3].
No CAS (cis)
(trans)
(mélange des stéréoisomères)
(trans)
(mélange des stéréoisomères)
Masse molaire[1]140,222 7 ± 0,008 6 g/mol
C 77,09 %, H 11,5 %, O 11,41 %,
C 77,09 %, H 11,5 %, O 11,41 %,
| Non-2-énal | ||
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| Identification | ||
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| No CAS | (cis) (trans) (mélange des stéréoisomères) |
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| No ECHA | 100.017.784 | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C9H16O [Isomères] |
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| Masse molaire[1] | 140,222 7 ± 0,008 6 g/mol C 77,09 %, H 11,5 %, O 11,41 %, |
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| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
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Odeur caractéristique
L'odeur de cette substance est perçue comme un mélange d'iris, de graisse et de concombre[4]. Son odeur a été associée à l'odeur du corps humain pendant ses modifications au cours du vieillissement[5].
