ONA (restaurant)
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ONA était un restaurant végétalien et végan à Arès (Gironde) en France[1],[2]. Il appartenait à sa cheffe Claire Vallée et fut le premier restaurant végétalien à recevoir une étoile Michelin[3]. Le nom signifie origine non-animale[4]. Le restaurant était végan, et n'utilisait aucun produit animal dans ses plats, décorations ou fourniture.
ONA a été ouvert en 2016 par Claire Vallée[5], une cheffe autodidacte[6],[7], à l'aide d'une campagne de financement participatif[8].
En 2018, le restaurant reçoit une fourchette Michelin[7]. En 2021, une étoile, la première étoile accordée à un restaurant végétalien[6],[9],[10],[11],[12]. Dans la même année, ONA est aussi un des 33 restaurants en France à recevoir une étoile verte[13], une nouvelle catégorie du guide Michelin pour des pratiques soutenables[3].
En , Claire Vallée annonce la fermeture définitive de son restaurant, à cause, notamment, de la difficulté à recruter du personnel et surtout à les loger, en raison des tarifs des logements dans le bassin d'Arcachon. Elle s'oriente alors vers des restaurants éphémères avec un premier en Corée-du-Sud[14],[15].
