Octave Gallice et deux autres frères, Charles et Henri, étaient les propriétaires du champagne Perrier-Jouët, et avec Henri, il hérite des droits sur le nom Perrier-Jouët, et forme la société Gallice et Compagnie. Amoureux des chevaux, Octave Gallice construit une grande grange à chevaux derrière les bureaux de Perrier-Jouët à Épernay[3]. Il épouse Blanche Elisa Victorine Mauger en 1892, un mariage sans enfant[4].
Il participe à l'épreuve d'attelage à quatre chevaux aux Jeux olympiques de 1900 à Paris[5].
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