Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence
cultivar d'olivier originaire de la France
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Les olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le et paru au Journal officiel n° 199, le [1].
Cet article ne s'appuie pas, ou pas assez, sur des sources secondaires ou tertiaires ().
| Vallée des Baux-de-Provence | |
 Oliveraie près des Baux-de-Provence | |
| Appellations | Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence |
|---|---|
| Type appellation | AOC |
| Année | |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région mère | Provence |
| Similaire | Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence, Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence |
| Localisation | Bouches-du-Rhône |
| Région voisine | Huile d'olive de Provence AOC |
| Saison | automne |
| Climat | méditerranéen sous influence du mistral |
| Jours soleil | 2 700 à 2 900 h/an |
| Sol | calcaire |
| Superficie totale | 150 000 ha |
| Superficie plantée | 2 000 ha |
| Exploitations | 1 200 oléiculteurs 5 confiseurs |
| Variété | Salonenque et Béruguette |
| Type production | olives en saumure parfumées au fenouil ou à son extrait |
| Production | 145 tonnes |
| Densité | 24 m2 / arbre avec 4 mètres minimum entre les arbres |
| Rendement | 6 tonnes / ha maximum ; butoir : 8 tonnes / ha avec un calibrage de 35 fruits à l'hectogramme |
| modifier |
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Production
Elle s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon[1].
Les oliveraies de la vallée des Baux-de-Provence sont implantées sur des sols calcaires, d’un PH eau voisin de 8.5, peu colorés ou caillouteux. On trouve cependant des sols moins caillouteux et plus profonds, sur lesquels des oliviers plus exigeants en humidité ont été plantés[1].
Pour bénéficier de l'appellation « Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence », les olives doivent provenir exclusivement des variétés Salonenque ou Aglandau (également dénommée « Béruguette ») [2]. Les variétés doivent être différenciées à la commercialisation. Elles doivent avoir « un port compact ou une frondaison rigide constituée de ramures et de feuilles assez raides. Les fruits doivent être durs ou accrochés à des pédoncules courts ou ne pas être portés par des arbres à feuilles rigides, pour ne pas être meurtris avant la récolte »[1].
